E’ un dolce tipico del reggino, dal colore tipino brunastro
Ingredienti
Farina 00, di zucchero caramellato, zucchero bianco, acqua, un pizzico di sale, ammonianca per dolci, cannella, chiodi di garofano, miele, olio EVO, mandorle tostate.
- 1/2 kgFarina 00 (setacciata)
- 200 gZucchero (caramellato)
- 300 gZucchero
- 300 mlAcqua
- 1 confezioneAmmoniaca per dolci
- 1 cucchiainoCannella in polvere
- 1 cucchiainoChiodi di garofano macinati
- 1 cucchiaioMiele
- 200 mlOlio di oliva
- 200 gMandorle in polvere (tostate)
Preparazione
Fare il caramello senza mescolare fino ad ottenere il tipico colore bruciacchiato, togliere il recipiente dal fuoco e unire l’acqua bollente. In presenza di grumi, lasciar raffreddare e rimettere poi sul fuoco per far sciogliere il tutto. Mescolare la farina setacciata con lo zucchero, l’ammoniaca, il sale, le polveri di cannella e quella dei chiodi di garofano.
Una volta aver sciolto i grumi, lasciar raffreddare il caramello, fare una conca con la farina nella quale si uniranno il caramello, l’acqua, olio, e un cucchiaino di miele. Impastare per bene e stendere in due teglie grandi, mettere le mandorle tostate spingendole con un dito formando una sorte di griglia. Infornare come da cottura, sfornare e tagliare lungo le mandorle senza toccarle, ricomporre la teglia e rimettere in forno fino a renderlo croccante.
Una volta aver sciolto i grumi, lasciar raffreddare il caramello, fare una conca con la farina nella quale si uniranno il caramello, l’acqua, olio, e un cucchiaino di miele. Impastare per bene e stendere in due teglie grandi, mettere le mandorle tostate spingendole con un dito formando una sorte di griglia. Infornare come da cottura, sfornare e tagliare lungo le mandorle senza toccarle, ricomporre la teglia e rimettere in forno fino a renderlo croccante.
Cottura
40 min a 180 °C (sopra e sotto)